【技術文章】食品市場的“美顏”生鮮燈原理

發布時間：2024-02-09

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近日，市場監管總局公布《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》，自2023年12月1日起施行。其中明確了銷售生鮮食用農產品時，不得使用對食用農產品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設施誤導消費者對商品的感官認知。

該規定針對的就是市面上常見的“生鮮燈”。生鮮燈是一種通過調節光照顏色使食品呈現出更加鮮艷顏色的燈具。雖然生鮮燈不會影響食物的質量，但在它的照射下，食物就像是加了一層美顏濾鏡，生鮮肉類會變得格外鮮嫩紅潤，消費者的色覺感官受到影響后難以分辨肉類的新鮮程度，一旦回到自然光或正常燈具下時，不新鮮的肉就會打回原形。

基本知識

生鮮燈的美顏效果關鍵在于控制“色溫”以及“顯色指數”。

色溫（Tcp）是表示光線中包含顏色成分的一個計量單位，用單位K（開爾文）表示。其概念是起源于物體被加熱至不同溫度時，它會表現出相對應的不同顏色。那么應用到生鮮燈上的話，可以簡單理解為能發出不同顏色的燈光，比如我們常見的偏藍的冷光是指色溫是大于5000K的光源，而偏黃的暖光則是指色溫是小于3000K的光源。

顯色指數（CRI）是指光源對不同顏色物體的還原能力，顯色性代表光還原被照物本來顏色的能力，也就是顏色逼真的程度，通常叫做"顯色指數"（Ra）。用數值0~100表示，數值越高代表光源還原某個物體的顏色能力越強。擁有不同顯色指數的燈具被應用在不同的場合，比如博物館及印刷行業等場所就要用CRI＞90的光源照明，而日常生活中使用80 CRI左右的光源即可滿足。顯色指數是指光源對物體還原陽光下給人的視覺感受能力的高低，顯色指數越高，人眼區分物體各種顏色越是輕松。長期在顯色性很差的光源下，人眼的錐狀細胞敏感度也會降低，容易眼疲勞。

顯色性分為兩類"忠實顯色"和"效果顯色"。顯色性是評價照明質量的重要方面，顯色指數則是評價光源顯色性的重要方法，是衡量人工光源顏色特性的重要參數。光源的顯色性好不好，就是看它在這15個得分點的分值。當把一個光源與規定的參考光源進行比較時，指數值為100是最好的。一般顯色指數把光源顯色性粗略分為四類：50以下為“差”。50到70為“一般”。70-80為“良”。80以上為“優”。除此之外，R9就是燈具顯色指數中對紅色的顯示能力，數值越大對紅色的還原性就越高。如果應用場景需要突出紅色的話，則需要使用R9值較高的燈具。

實際應用

學習完色溫與顯色指數的知識后，接下來做個小實驗吧。

我們把一盆生肉分別放在三個光源下比較，并觀察肉的顯色狀況。

在D65熒光燈照明下，肉和盤子看起來跟實際情況差不多；但在自然白熒光燈照明下，由于色溫略高，肉和盤子看起來稍顯蒼白；用LED照明時，看起來就顯得非常昏暗。

同一個物體在不同色溫及不同顯色指數的光源下呈現的效果是截然不同的，主要數據可參考照明光源的一般顯色指數Ra和飽和紅色相關的R9。如果將食物放在合適的光源下就會產生更好的觀感，比如用紅光照射肉類、用黃光照射面包、用藍光照射海鮮等，目的都是讓食物看起來更誘人，所測光源的Ra和R9數值越大，被照物體的“顯色性”越好。

相關儀器

我們常用色溫和顯色指數來評價一個燈具(照明光源)的好壞，運用柯尼卡美能達的色彩照度計CL-200A可以測量光源色溫等基本參數，而分光輻射照度計CL-500A,顯色照度計CL-70F則可以輕易測出顯色指數Ra,R9及照明光源的光譜數據。檢測單位可以根據儀器的精度、功能來考慮選擇合適的測量工具。

CL-500A CL-200A CL-70F

總結

許多人對商家使用生鮮燈來改變食品的外觀感到不滿，這一行為違反了消費者的知情權和選擇權，也破壞了市場的公平競爭環境，大家以后在購買食品時，一定要擦亮雙眼，謹防上當受騙。

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來源: 柯尼卡美能達色彩科技